Eplucher les poireaux en éliminant le vert foncé. Les laver et les couper en rondelles.

Les faire dorer dans le beurre une dizaine de minutes.

Dans un bol, cassez 2 œufs et 1 jaune. Fouetter avec la crème, saler et poivrer.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte beurré et piquer le fond avec une fourchette.

Choisir les 5 lamelles de Morbier les plus belles et les réserver. 

Tapisser le fond avec les lamelles restantes et recouvrir avec les poireaux.

Verser l’appareil aux œufs dessus et poser les 5 lamelles de Morbier en étoile sur la surface de la quiche. 

Au four préchauffé à 180°C environ 35 minutes.

Photo : C. Iwanon / Stylisme : C. Fourcade pour le Syndicat de Défense du Morbier