Mettre les cuisses dans du papier aluminium avec les ingrédients pendant 15 mn. au four th. 200°C. Laisser reposer 15 mn. Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients

Salade de choucroute

Pendant la cuisson des cuisses, rincer et essorer le chou à choucroute. Ajouter les graines de fenouil et cumin. Assaisonner avec la vinaigrette en en réservant une partie. Parsemer de quelques feuilles de persil ciselé. 

Finition

Sortir les cuisses du papier aluminium et les passer au barbecue. Récupérer le jus de cuisson dans le papier aluminium et le mélanger au reste de vinaigrette. Le disposer au fond de l’assiette avec la ciboulette ciselée.

Accord vin* :

Riesling kaefferkopf, 2008 de Maurice Schoech.

Recette proposée par Eric Westermann, Chef et restaurateur une étoile, Le Buerehiesel - Strasbourg