Les vitamines sont facilement détruites au contact de l’air, de l’eau ou de la chaleur. Pour les conserver, consommez des légumes de saison (produits dans nos régions) et utilisez-les rapidement après achat.

Pour le lavage, ne les laissez pas tremper mais rincez-les sous l’eau avant de les couper.

Utilisez un autocuiseur qui permet de réduire le temps de cuisson.

Enfin, sachez que la teneur en vitamines des légumes surgelés est proche de celle des légumes fraîchement cueillis.